Parhaat villivihannekset ja villivihannesreseptit (myös hapatus)

Vuohenputket, koivun ja vaahteran silmut, nokkoset ja voikukat ovat keväällä parhaimmillaan.

Tässä artikkelissa esittelen parhaat villivihannekset eli villiyrtit.

Lisäksi julkaisen muutamat hyvät villivihannesreseptit sekä ohjeen villivihannesten hapattamiseen.

Millaisia ovat syötävät villikasvit Suomessa?

Muun muassa tällaisia ovat syötävät villikasvit Suomessa:

• Nokkonen
• Koiranputki
• Poimulehti
• Ratamo
• Paju (kukat)
• Suolaheinät
• Kesäkuun alussa puhkeavat männyn hedekukinnot
• Voikukka (koko kasvi juurineen päivineen)
• Siankärsämö
• Ahomansikka
• Isohirvenjäkälä
• Kamomillasaunio
• Kultapiisku
• Mesiangervo
• Niittysuolaheinä
• Rakkolevä
• Sianpuolukka

Villivihannekset ovat ilmaisia, joten niiden syöminen on mainio tapa säästää ruokakuluissa.

Seuraavaksi esittelen tarkemmin tunnetuimpia villiyrttejä ja kyseisten villivihannesten käyttöä.

Villivihannes vinkkien alta löydät ohjeen villivihannesten hapattamiseen sekä muutamia kokeilemisen arvoisia villivihannesreseptejä.

Kanerva

Kanervan kuivatuista kukista voi valmistaa rauhoittavaa yrttijuomaa. Se voi auttaa nukahtamisessa.

Fytoterapiassa eli kasvilääkinnässä kanervaa hyödynnetään muun muassa munuaisvaivojen ja reumatismin hoidossa.

Kataja

Katajanhavuista (etenkin vuosikasvaimista) voi tehdä yrttijuomaa,

Katajanhavuja voi käyttää myös kalan ja lihan savustuksessa. Siten ruokaan saa erinomaisen aromin.

Katajanmarjoissa on runsaasti C-vitamiinia, ja ne sopivat vaikkapa hapankaalin tai liharuokien mausteeksi. Kuivattu katajanmarja korvaa pippurin.

Omien kokemuksieni perusteella kuivattu katajanmarja sopii hyvin vege-riistapataan, eli tuomaan riistaruoan aromia härkäpapusuikaleista tehtävään pataruokaan.

Koiranputki

Koiranputken juuria voi käyttää palsternakan tapaan. Koiranputken lehdillä voi maustaa vaikkapa munakkaita.

Koivu

Koivusta saa keväällä kivennäisainepitoista mahlaa. Ota kohteeksi oma koivu tai hanki maanomistajan lupa, ennen kuin mietit, miten juoksuttaa mahlaa.

Koivunlehtiä voi syödä sellaisenaan tai vaikkapa voileivän päällä. Niitä voi käyttää persiljan ja tillin tavoin. Kokeile myös kuivattaa koivunlehtiä ja uuttaa niistä teetä.

Myös tuohen alla olevasta punaruskeasta kuoresta voi hauduttaa teetä.

Yksi tapa nauttia koivun eteerisistä öljyistä on vihtominen. Vihtomisen terveysvaikutukset tunnetaan Suomessa hyvin.

Kuusi

Lienet jo maistanut kuusenkerkkäsiirappia. Se on maukasta esimerkiksi jäätelön päällä tai teessä.

Kuusenkerkkäsiirappia suositellaan etenkin yskän hoitoon.

Voit myös syödä kuusen vuosikasvaimia (joko sellaisenaan tai salaattien seassa). Jos itselläsi ei ole kuusia, tarvitset vuosikasvaimien keräämiseen maanomistajan luvan.

Maitohorsma

Maitohorsmaa voi käyttää parsan tapaan. Kerää 20-30 cm pituisia nuoria ”rentunruusuja” ja keitä pari minuuttia: nam!

Maitohorsman juurakon voi kuivata ja jauhaa kahvin korvikkeeksi.

Lehdet voi kuivattaa teesekoituksiin.

Hapansäilötyt horsman lehdet ovat upea raaka-aine hapansalaateille.

Nuoria versoja voi syödä sellaisenaankin vaikka salaatin joukossa.

Suurempia lehtiä voi käyttää pinaatin tavoin.

Maitohorsman makua voi tasapainottaa vaikka sitruunalla. Horsma maistuu erityisen hyvältä herneiden, tomaattien ja sinappisten kastikkeiden kanssa.

Mesiangervo

Mesiangervo on arvokas villivihannes.

Mesiangervon nuoret lehdet sisältävät C-vitamiinia, tanniinia ja salisyylihappoa.

Salisyylihapon takia mesiangervoa ei kannata käyttää jatkuvasti, vaan esimerkiksi vilustumisen hoitoon – tai herkutteluun.

Pidän erityisen paljon kotitekoisesta mesiangervolimsasta.

Myös mesiangervotee, -viini tai -etikka ovat maistamisen arvoisia.

Mustikka

Mustikkaa olet syönyt aivan varmasti. Se on hyvin C-vitamiinipitoinen.

Mustikasta voi syödä lehdetkin. Tuoreeltaan ne sopivat salaatteihin, ja kuivattuina ne käyvät yrttiteesekoituksiin.

Mänty

Männystä saa muutakin kuin pettua.

Männyt kerkät voi nauttia sellaisinaan.

Voit helpottaa nuhaa laittamalla kerkkiä höyryhengitysnesteeseen.

Tee se itse -höyryhengityslaite rakentuu kattilasta, kiehutetusta vedestä ja isosta pyyhkeestä, mikä levitetään pään ja kattilan ylle.

Höyryhengityksen avulla saa tukkoisen nenän auki lääkkeettömästi.

Nokkonen

Nokkosta voi käyttää pinaatin tapaan. Nokkosen lehdistä voi valmistaa myös juustonjuoksutinta.

Nokkosen käyttövinkkejä:

• Nokkoskeitto (tehdään pinaattikeiton tavoin, mutta pinaatin tilalle nokkosta)
• Nokkosmunakas
• Nokkossämpylät
• Nokkostee

Nokkosesta saa C-vitamiinia, proteiinia, B-, D- ja E-vitamiinia sekä esimerkiksi karoteenia.

Nokkosesta saa myös rautaa, joten se sopii etenkin aneemisille.

Älä kuitenkaan kerää nokkosia kovin läheltä huussia tai tunkiota, sillä niissä voi olla liikaa nitraattia.

Osmankäämi

Osmankäämi sopii perunan korvikkeeksi.

Suurempaa kasvia pitää kuoria, jotta saataisiin esille pehmeä, valkoinen sisäosa. Sen voi valmistaa myös avotulella paahtamalla.

Kukkavarren ydinosan voi nauttia parsan tapaan.

Pihlaja

Pihlajaa on pidetty Suomessa pyhänä puuna. Se on edelleen tärkeä – ainakin villivihannesten kerääjille.

Pihlajan marjoista voi tehdä hilloa, marmeladia tai mehua, ja lehdetkin voi pistellä poskeensa.

Jos et halua valmistaa pihlajanmarjoja heti, voit kuivata tai pakastaa ne.

Pihlajanmarjoissa on runsaasti C- ja E-vitamiinia sekä flavonoideja.

E-vitamiinipitoisuuden vuoksi pihlajanmarjoja sisältävä ruokavalio voi auttaa PMS-oireissa ja kuukautiskivuissa.

Pihlajanlehdet kannattaa kerätä keväällä ennen pihlajan kukintaa. Hiosta ne ennen kuivaamista, jotta saisit niihin hieman mantelimaisen maun.

Hiostetut ja kuivatut lehdet voi käyttää patoihin, keittoihin tai vaikka vihersmoothieisiin.

Piharatamo

Piharatamo on kotikonsti terveysvaivoihin. Se on luonnon oma laastari, koska se auttaa tyrehdyttämään verenvuodon ja rauhoittamaan ihoa.

Käsin murskattua ratamoa on käytetty myös hiertymien ja nyrjähdysten ensiapuna sekä hyönteistenpistojen rauhoittajana.

Ratamomurskaa ja ratamouutetta on käytetty myös aknen ja rasvaisen ihon hoitoon kotikonstein.

Ratamon lehdet voi myös syödä. Niiden maku on parhaimmillaan alkukesästä,

Lähtökohtaisesti parhaat villivihannekset löytyvät juuri kevään ja alkukesän aikana, sillä kesän mittaan niiden maku voi muuttua karvaaksi. Villivihanneksiakin kannattaa siis syödä sesongin mukaan.

Piharatamon uskotaan auttavan yskään ja ruoansulatuksen edistämiseen. Lehtiä voi käyttää salaattien ja pinaatinlehtien tavoin.

Kokeile vaikka palak paneeria tofulla/kotijuustosta sekä ratamosta.

Poimulehti

Poimulehti on vanha lääkeyrtti, millä on hoidettu ripulia ja erilaisia suutulehduksia.

Tuoreet lehdet sopivat niin voileipään kuin keittoihinkin.

Ala-asteen opettajani kertoi poimulehtiin liittyvästä uskomuksesta. Jos juo aamukastetta poimulehdeltä, pysyy kuulemma ikuisesti kauniina.

Puna-apila

Oletko koskaan harkinnut puna-apilan maistamista?

Puna-apila on kuin onkin syötävä villiyrtti.

Sekä kukat että lehdet voi käyttää yrttisekoituksiin.

Lehtiä voi käyttää myös keitettyinä tai höyrytettyinä aivan pinaatin tapaan (raakana ne voivat aiheuttaa vatsakipuja, joten muista esivalmistelut).

Puna-apilan kukat voi vaikka popsia suoraan suuhunsa, ja puna-apilan siemenillä voi jatkaa jauhoja leivonnassa.

Siemenet voi myös idättää.

Pula-aikoina Suomessa on syöty myös puna-apilan juuret.

Puolukka

Puolukka auttaa etenkin virtsaelinsairauksien hoidossa.

Käytä puolukasta sekä marjat että lehdet, mitkä sopivat yrttiteeksi.

Siankärsämö

Siankärsämö on vanha rohdosyrtti, millä on hoidettu muun muassa vilustumista ja ruoansulatusvaivoja.

Se hoitaa erityisesti laskimojärjestelmää, ja auttaapa se peräpukamienkin hoidossa.

Siankärsämöstä voi myös tehdä hauteen turvotukseen tai vaikeasti paraneviin haavoihin.

Siankärsämöä voidaan käyttää niin moniin vaivoihin, että olen kuullut sitä kutsuttavan ”tuhannen vaivan yrtiksi”.

Siankärsämö on myös syötävä villikasvi, ja itse asiassa yksi parhaista villivihanneksista.

Siankärsämön nuoret lehdet passaavat tuorejuustoihin, yrttileipiin ja muhennoksiin, mutta on niillä maustettu oluttakin.

Lisäksi siankärsämön lehtiä on käytetty tupakan korvikkeena, ja siankärsämöstä on perinteisesti valmistettu vihta morsiussaunaan.

Valkoapila

Valkoapilan lehdet ja kukat sopivat leivontaan, salaatteihin tai vaikka viilin mausteeksi.

Voikukka

Voikukka on syötävä ja ravinteikas villivihannes kaikilta osiltaan.

Voikukan juuri on tärkein. Sitä voidaan käyttää hieman perunan tapaan keitoissa, tai sitä voidaan gratinoida uunissa.

Jauhettu ja kuivattu voikukan juuri sopii puuroihin ja leivontaan.

Voikukan juurista on tehty myös kahvinkorviketta.

Perinteisesti voikukanjuurella on parannettu vatsavaivoja.

Voikukan nuoret lehdet sopivat salaatteihin, pinaatin tapaan käytettäväksi tai yrttijuomiin.

Koska voikukka voi puhdistaa maksaa, se on olennainen osa monia valmiita detox-teesekoituksia.

Voikukan nupuilla voi korvata kapriksen, jos säilöt sen mausteliemeen.

Voikukasta voit tehdä myös simaa tai kotiviiniä.

Kokeile friteerata voikukan kukkia ohukaistaikinaan kastettuina!

Vuohenputki

Vuohenputki on erinomainen villivihannes, mikä sopii tuoreena esimerkiksi tuorejuustoihin.

Keitettynä tai kuivattuna voit käyttää vuohenputkea vaikka lätyissä tai muhennoksissa.

Vuohenputkesta saat muun muassa proteiinia ja C-vitamiinia.

Villiyrttien tunnistaminen on tärkeää

Varo, ettet sekoita villivihanneksia myrkyllisiin kasveihin.

Esimerkiksi voikukka on helppo tunnistaa, mutta muita vaaranpaikkoja on.

Vuohenputken voi sekoittaa tappavan myrkylliseen myrkkykeisoon, mikä viihtyy etenkin märillä paikoilla.

Se, että myrkkykeiso viihtyy nimenomaan soilla ja rannoilla, auttaa erottamaan vuohenputken ja myrkkykeison. Vuohenputkihan kasvaa melkein missä vain – myös kuivilla ja aurinkoisilla paikoilla.

Nuoret maitohorsmat voi sekoittaa ranta-alpiin ja terttualpiin, mitkä ovat lievästi myrkyllisiä, mutta ne kasvavat vain vedessä tai aivan vesirajan liepeillä.

Maitohorsmahan kasvaa kuivissakin paikoissa.

Villiyrttien tunnistaminen helpottuu kasvikirjan tai vaikkapa villiyrttien tunnistuskurssin avulla. Villiyrttien tunnistuskursseja löytyy esimerkiksi kansalaisopistojen kautta.

Villivihannesten hapattaminen: Ohje

Tässä ohje villivihannesten hapattamiseen!

Tarvitset villivihanneksia, kannellisen ämpärin (elintarvikemuovia), suolaa, kiviä, Minigrip-pussin ja hapanlientä esimerkiksi kaupasta ostetusta hapankaalipurkista.

Ohje villivihannesten hapattamiseen:

• Kerää koriisi 5 kg villivihanneksia (vaikka vatsaystävällistä horsmaa, voikukan lehtiä ja/tai kukkia, koiranputkea, vuohenputkea, ratamoa ja nokkosta)
• Pilko villivihannekset alle sentin kokoisiksi paloiksi.
• Laita pieneen ämpäriin pari litraa vettä ja lisää siihen 7 ruokalusikallista suolaa
• Sekoita veteen ½ dl hapanlientä joko aiemmasta hapatteestasi, hapankaalipurkista, hapankaalimehupullosta tai Molkosan-pullosta
• Lisää nesteeseen villivihanneksesi
• Survo villivihanneksia pehmentääksesi niiden solurakenteen
• Laita seoksen päälle kaalin tai vaikka takiaisen lehtiä ja iso lautanen
• Painoksi lautasen päälle voit laittaa kuumassa vedessä kiehautettuja kiviä, mitkä olet laittanut vedellä täytettyihin Minigrip-pusseihin
• Sulje kansi ja aseta paikoilleen mahdollinen vesilukko (ei välttämätön)
• Anna astian olla kylmässä pari päivää (älä availe kantta, jotta pintahiivaa ei synny)
• Siirrä hapatusastia sitten 5–7 päiväksi 18–22 asteeseen
• Seuraavaksi astiaa tulisi pitää noin 3 viikkoa aika tarkkaan 15 lämpöasteessa.
• Sitten astia pitää kiikuttaa viileään 3 kuukauden ajaksi

Jos aloitat villivihannesten hapattamisen tänään, kolmen kuukauden kuluttua voit nauttia hapatettuja villivihanneksiasi!

Tee mössöstä tahnaa leivän päälle tai säilö hapatetut lehdet pienempiin purkkeihin liemineen päivineen.

Liemen voit juoda tai käyttää salaatinkastikkeissa.

Huom! Poista mahdollinen pintahome ennen käyttöä.

Hapatetut villivihannekset ovat sangen terveellisiä.

Maitohappokäyminen tuottaa probiootteja eli terveyttä edistäviä, eläviä mikrobeja.

Probiootit kiinnittyvät suoliston pintaan vahvistaen sen mikrobitasapainoa.

Villivihannesten kuidut helpottavat suolen toimintaa, ja ne edistävät hyvien suolistobakteerien kasvua.

Kannattaa siis kerätä viitisen kiloa villivihanneksia ja kokeilla villivihannesten hapattamista!

Villivihannesreseptejä: 11 tapaa käyttää villiyrttejä

Turkka Aaltosen ja Martti Arkon kirjasta Yrttiopas – Luonnonkasvit ravintona voit lukea lisää villivihannesten käytöstä ruoanvalmistuksessa.

Kirjan lopussa on yrttikeittokirja, josta voit poimia ohjeen muun muassa:

• Jäkäläpuuroon
• Jäkäläleipään
• Jauhosavikkamuhennokseen
• Katajanmarjakaljaan
• Koivunlehtisalaattiin
• Suolaheinävälipalaan
• Villivihannessalaattiin tai villivihanneskeittoon
• Väinönputkihilloon
• Tai erilaisten yrttiteejuomien valmistukseen.

Kirja saattaa löytyä kirjastosta tai antikvariaatista.

Koska en voi taata tuon vanhan kirjan löytymistä, tässä muutama esimerkki kirjan villivihannesresepteistä. Valitse mielestäsi paras villivihannesresepti ja kokeile rohkeasti uusia makuja!

Jäkälävellin resepti

Tätä villivihannesreseptiä varten tarvitset kuivattua ja jauhettua jäkälää.

• Kiehauta 1 litra maitoa (myös kasvimaito käy)
• Vispaa sekaan 1–2 rkl ruisjauhoja, 250 g jäkäläjauhoja ja ripaus suolaa
• Keitä 20–30 min

Katajanmarjaetikan resepti

Katajanmarjaetikka sopii kastikkeisiin ja lihaan antamaan riistan makua.

• Täytä pullo puolilleen survottuja katajanmarjoja
• Kaada pullo täyteen väkiviinaetikkaa
• Anna seistä (suljettuna) 1 kk

Koivunlehtisalaatin resepti

Jos haluat maistaa koivunlehtisalaattia, sekoita keskenään saman verran:

• Hienonnettuja koivunlehtiä
• Hienonnettua kaalia
• Raastettua juuriselleriä
• Raastettua porkkanaa

Mausta lopuksi sitruunamehulla!

Keitetyt horsmanjuuret -resepti

Annan maitohorsman juurien liota kylmässä vedessä pari tuntia.

Kaada liotusvesi pois

Keitä uudessa vedessä 10 minuuttia ja tarjoile voin kera.

(Huomaathan, että juurista lähtevät maitohorsman versot voit hauduttaa suolavedessä ja tarjoilla maustevoin kera).

Mustaherukkapikavanukkaan resepti

Mustaherukoista ja leivästä voi tehdä hyvää vanukasta. Okei, mustaherukkaa ei ehkä mielletä villivihannekseksi, mutta laitoin ohjeen tähän silti.

1. Viipaloi vaalea (vuoka)leipä; poista samalla leivän kuori
2. Liota viipaleet maidossa tai kasvimaidossa
3. Vuoraa vuoka pehmenneillä leivänpaloilla
4. Kaada vuokaan perattuja mustaherukoita
5. Peitä marjat lopuilla liotetuilla leivillä
6. Aseta päälle voipaperi ja paino
7. Pidä jääkaapissa yön yli
8. Kippaa ”vanukas” seuraavana päivänä vadille
9. Tarjoile vispikerman kanssa

Resepti nokkoskeitolle

• 300 g nokkosen versoja ja lehtiä
• 3 dl vettä
• ainakin 2 tl suolaa
• 2 rkl voita
• 2 rkl jauhoja
• 1 l liha- tai kasvislientä
• pippuria
• (tarjoiluun 4 kovaksi keitettyä munaa)

Keitä nokkosia 10 minuuttia.

Sulata toisessa kattilassa voi, ja lisää siihen jauhot sekä liemi.

Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.

Kun keitos on kiehunut viisi minuuttia, lisää nokkoset, suola ja pippuri.

Tarjoile munanpuolikkaiden kanssa.

Resepti: suolaheinävälipala

Suolaheinistä saa kokattua nopsasti välipalan:

• 250 g suolaheinän lehtiä
• 50 g rusinoita
• 250 g omenaa
• ½ sitruunan mehu
• 2 rkl sokeria tai 1 rkl hunajaa
• 100 g maustamatonta jogurttia

Paloittele suolaheinät, omenat ja rusinat.

Kaada päälle hunaja/sokeri sekä jogurtti. Syö heti.

Haudutettujen poimulehtien resepti

Hauduta nuoria poimunlehtiä voissa paistinpannulla yhtä aikaa sipulin kera.

Noin 10 minuuttia riittää. Mausta makusi mukaan käyttäen ainakin pari tippaa sitruunamehua.

Haudutetut poimulehdet sopivat lisukkeeksi esimerkiksi lihan ja kalan kanssa.

Resepti: voikukkaa ja fetaa

• Sekoita voikukan lehtiä maustamattomaan jogurttiin
• Lisää hienonnettua tilliä (tai koivunlehtiä)
• Kaada sekaan kuutioitua fetaa
• Mausta valkosipulilla, pippurilla ja suolalla

Villivihannessalaatin resepti

Villivihannessalaatin voi valmistaa kulloinkin käsillä olevista raaka-aineista.

• 1 kahvikupillista voikukan, apilan, savikan tms. lehtiä
• 1 kahvikupillinen krassin nuppuja tai vaikka joitain hedelmiä
• 1 kahvikupillinen krassin lehtiä
• 1 purjo viipaleina

Kastike:

• 1 rkl hunajaa
• 1 tl tilliä
• 1 dl öljyä
• 0,25 dl viinietikkaa

Sekoita ainekset, valmista kastike, yhdistä ja tarjoile.

Villivihanneskeittoresepti

Villivihanneskeittoon voit laittaa mitä tahansa villiyrttejä, kuten voikukkaa, nokkosta tai vaikka vuohenputkea.

• 1, 5 l haluamiasi villivihanneksia
• 2 rkl voita tai margariinia
• 1,5 rkl vehnäjauhoja
• 1 l (liha)lientä
• 2 rkl ruoho- tai tavallista sipulia
• suolaa ja valkopippuria

Keitä puhdistettuja ja hienonnettuja lehtiä 10 min.

Ruskista jauhot voissa. Sekoita ne keittoon

Mausta ja anna kiehua vielä 5 min.

Tarjoile vaikkapa munanlohkojen tai uppomunien kanssa.

Lähteet:

• Maaseutuyhdistys Sydänlanka
• Turkka Aaltonen & Martti Arkko: Yrttiopas – Luonnonkasvit ravintona (1986)
• Voima-lehti
• Sinikka Piippo: Villivihannekset (2016)